La gaztanbera o cuajada es un postre lácteo elaborado con leche de oveja cuajada y que se toma como postre acompañada de miel o azucar.

Como bien es sabido, maneras y formas de elaborar la cuajada hay muchas, pero la que a continuación vamos a describir, es la manera tradicional de elaborar la cuajada casera, la que principalmente se elaboraba en los caseríos de Baztan y de la montaña en general.

Ingredientes para 6 personas:

•    1 litro de leche de oveja.

•    1 papeleta de cuajo.

•    3 piedras de río redondas (cantos rodados).

•    1 recipiente de madera (llamado kaiku).

Preparación:

 Se colocan las piedras de río en el horno y mientras se calientan, se echa la leche en el recipiente de madera o kaiku. Cuando las piedras estén muy calientes, se introducen con cuidado de una en una en la leche. La papeleta de cuajo se disuelve en un poco de leche y se añade a la que ya teníamos en el kaiku, que ahora está caliente gracias a las piedras. Se bate la leche con una cucharada de madera y se vuelca en los cuencos de barro paradejarla enfriar. Tapamos los recipientes con papel de aluminio para que no cojan sabores extraños.

Presentación: 

La cuajada se toma en frío con azúcar o con miel líquida y nueces.

Dónde encontrarla

Es un producto de temporada (invierno – primavera) y se puede encontrar en los restaurantes de Baztan.

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